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Jalousiesーりんご入りのパイー

折りパイのお菓子が食べたかったのと、マルシェでりんごを仕入れたのとで、りんごのパイを作りました。

私がお菓子に使うりんごは大抵がゴールデンなんですが、お店によってはなかったりもするので、そういう時は「火にかける用ね。」とお店の人にひと言付け加えます。

そうして渡された今回のりんごはJAZZという種類で、生で食べてもシャリシャリと食べやすく、酸味と甘みのバランスもとれていました。火にかけてもあまり煮くずれなくて、これはこれで美味しいと思います。
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パイ生地の方は、T45の粉とブルターニュの強力粉を半々でブレンドしたので、色が薄茶になっています。

生地に折り込んだバターは、先週のガレット・ブルトンヌに使用したものと同じブルターニュ産のフレッシュバターです。(今回はナチュラルで)

買う時にお店の人に「どうしてお宅のバターは他より高価なのか?」質問してみたところ、
「うちは大量生産じゃなくて、お父さんが作っているから。」と可愛い娘さんが答えてくれました。

あんまり答えになっていないけれど、そこのバターは確かに美味しいので、とにかくとても手間がかかっているということですね、きっと。。。

粉をブレンドして生地に主張を出したので、りんごのソテーにはきび砂糖を使いました。
もちろんカルヴァドスで香りづけしています♪

今回は焼き加減もうまくいったし、食べてみたら物凄く美味しかったんですよ!!
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お菓子を作る人はみんなそうだと思うけれど、私は自分の作ったお菓子が世界で一番好きです。

そうそう、タイトルのジャルジーというのは、フランスの家のよろい戸のことで、蛇腹模様が似ているからだそうです。
コルドン・ブルーのサブリナ2の製菓本のレシピを参考にしました♪
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by kuma-rennes | 2011-02-28 00:39 | お菓子作り
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