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鯛飯

土曜のリスのマルシェでピンクの鯛が美味しいと教えてもらったので買いました。
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何にしようかと考えましたが、また鯛飯にしてしまいました〜
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ベランダの春菊がやっと育ってきたので、柔らかい部分を摘んで…
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炊き上がった鯛飯にネギとシブレットと共に加えました。

盛り付けが雑ですが。。。
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横にあるのは仔牛のテールスープ。2時間以上煮込んで手間だけはかかっているのでおかずは他にカブくらいですが、どちらもたまらない美味しさがありました。

今日から夏時間の始まりで、時差はマイナス7時間です。これからどんどん日が長くなりますね〜



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by kuma-rennes | 2017-03-27 05:59 | 料理

久々マカロン♪

最近ずっとマカロンを作っていないので、腕が鈍っているのではないかと思って作りました。
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この日は雨であまり適した状況ではなかったけれど、途中から感覚が蘇ってきて普通にできました。ほっ!

それから今朝のマルシェでロット(アンコウ)を買ったので、こちらも久々ピプラードソースと合わせました。
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ホタテもあるのですよ。。。

それと昨日の猫ちゃん。
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こんな写真しか撮れなくて載せようか載せまいか迷いましたが、嘘ではないってことでアップ!!!
今夜も遊びに来るかと楽しみにしていましたが、気配さえしませんでした。

今日はとりとめもない内容でどうも失礼します。。。



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by kuma-rennes | 2017-03-03 06:42 | お菓子作り

料理とお菓子の会”Haddock à la Florentine"(2017-6)

ヴァカンス中ですが、今日は”料理とワインの会”でした♪

リクエストは、、、といいますか、この方達は私に全面の信頼を寄せてくださって、私のお薦めで良いという感じなので、メニューを考えるのはかえって難しいです。色々考えて、あまり召し上がったことのなさそうなアドックという黄色い燻製のたらを使った料理をご提案しました。タイトルにフィレンツェ風とあるのは、ほうれん草を使った料理のことをいうようです。奥に大量の若芽のほうれん草があります。
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けれど、その前に、前菜に野菜たっぷりのミネストローネを作りました。
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これも一応イタリアンを意識してみました♪

メインのたらの料理はこちらです。写真映りはあまりよろしくないですが、とっても美味しいんですよ〜
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ほうれん草のソテーに温泉卵、ホワイトソースに裏ごししたゆで卵を加えています。オレンジ色のピュレは前日とった鶏ガラのブイヨンで使用した人参で作りました。ワインはブルゴーニュのSantnayです。

デザートも私が勝手に考えてフロマージュ・ブランのスフレチーズケーキを作りました♪
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フランボワーズのソースを添えて。

今日はやることが多かったけれど、なんだかんだまとまるのはいつものことで、一致団結した時の女性のパワーは素晴らしいなと思います。
みんなで一緒に美味しいものを作って、食べる!シンプルでいいですね!!








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by kuma-rennes | 2017-02-24 04:32 | 料理とお菓子の会

マルシェの食材で

先日ご紹介したリスのマルシェの食材で作った週末の食事です。

まずは生牡蠣。今回はキブロン産の大粒のものを6つ選んでカキフライにするつもりでしたが、、、
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タラでパン粉が終了してしまったので、仕方なく、粉と卵液をつけてそのまま揚げました。
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レモン汁を絞って、あら、これも結構いけるわね♪と言いながら美味しくいただきました。

日曜日はゴルフに行ったので、鳩を簡単にココットの鍋で蒸し焼きにしました。赤いにんじんやカブ、赤い玉ねぎなどと一緒に。塩、胡椒と甘口のワインだけの味付けです。
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肉に味があるので、余計な味は足さなくていいと思いますが、鳩は他の鳥類よりも少々癖があるので、私はルノーさんのお店のものでないとすすんではあまり購入しません。

ラストは料理ではありませんが、今週のお花。
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今回も赤と白のキンポウゲです。



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by kuma-rennes | 2017-02-21 05:05 | 料理

今日の食卓

今朝はサングレゴアールのマルシェに出掛けてグロンダンというほうぼう科の赤い魚を買いました。
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魚屋さんにフィレにしてもらって、オリーブオイルでソテーしましたが、”風のパウダー”という名で調合されたスパイスを使って少しエキゾチックな感じに仕上げました。カルダモンやフヌイユ、シナモン、クミンなどです。
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若芽のほうれん草を生姜と茶色マッシュルームと合わせてバターソテーしたものを添えました。グロンダンは骨が少し多いですが、身がしっかりしていて美味しいですし、値段が庶民的なのもいいところです♪

デザートは久しぶりにリンゴのクラフティを焼きました。
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一番簡単で一番優しい味のお菓子です。たまに食べたくなります。

最後は今週飾っているお花、ルノンキュル(キンポウゲ)です。
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バラが好きなので多いけれど、今週は気が向いてこちらを選びました。少し茶色がかった赤い色が渋いなと思います。花びらが広がるとバラにも負けないような華やかさがありますね。



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by kuma-rennes | 2017-02-09 05:14 | 料理

塩鱈のグラタン

africajさんの”グルグルつばめ食堂”のブログで紹介されていた塩鱈のグラタン。美味しそうだったので私も作ってみました。

塩鱈はスペインではバカラオというらしいですが、フランスではモリュといいます。普通に皮を剥いだフィレが塩漬けされていることが多いですが、先週末のマルシェでは皮付きのぶつ切りがあったので買ってみました。
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魚屋さんで36時間水につけて塩抜きするように言われたので、日曜日の晩から始めて何度か水を取り替えました。
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この塩鱈と白菜をお酒で蒸し煮にした汁をホワイトソースと合わせますが、私は白ワインを使いました。銀杏を加えるのもポイントで、勿体なくて使えなかった銀杏がたまたまあったので入れましたが、他に何か代用できないかと思って試しにピスタチオも加えてみました。
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マカロニを茹でて蒸し煮にした塩鱈と白菜、ホワイトソースにチーズ(今回はパルメザンチーズ)とパン粉をかけてオーブンで焼きました。
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これはなかなか美味しかったです!!まず、塩鱈と白菜が合うのと、塩鱈とホワイトソースとマカロニの組み合わせもいい!と思いました。
私は白ワインを使ったので少々酸味がかっていたけれど、それはそれでよかったです。ピスタチオはそれほど大したアクセントにはならなかったようです。
africajさんはスペンにいらした方なので、スペイン×日本風だと思いますが、私もフランス、ブルターニュ風でまた作ってみたいなと思いました。

美味しいレシピをどうもありがとうございました〜!


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by kuma-rennes | 2017-02-08 07:10 | 料理

さかなさかな

先日、友人を夕食に招きました。。。といっても、おもてなしというよりは、普通に晩御飯を一緒に食べましょう!というニュアンスで、あまり気負いなく、それでも少しは手をかける程度に用意しました。

前菜はニシンの燻製です。ビストロなどでよくある定番ですね。
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玉ねぎや人参などと一緒にサラダ油でマリネして、食べる前にヴィネガーを垂らして。

メインは、その日のマルシェで仕入れたヒラメ(Turbot)にしました。
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フライパンでソテーしたものにヒラメの骨を煮出したブイヨンで作ったソースをかけました。ほうれん草のソテーを添えました。彩りと味の変化も加えたくてキャロットラペのサラダも付けました。

デザートはクレープシュゼット。
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クレープ生地は買ったもので、中にカスタードクリームとオレンジスライス煮が入っていて、コニャックとグランマルニエを合わせたリキュールをかけて火をつけると青い炎を上がります。これは場が盛り上がる、盛り上がる。

前菜とメインと魚続きだったので、ワインはBugeyのスパークリングを開けました。

気楽で美味しい、こんな夜もいいですね♪





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by kuma-rennes | 2017-02-03 06:53 | 料理

最近食べていたもの(洋食編)

最近食べた夕食の写真がたまっているので、まとめてアップ!!!

まずは牛テールの赤ワイン煮。先週は風邪を引いていたので滋養のつきそうなものが食べたくて、マルシェで牛テールを購入しましたが、すぐに料理する時間がなかったのでしばらく赤ワインに漬け込んでおきました。
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けれど、食べたかったのは濃厚なソースのものではなくスープ系だったので、鶏ガラのスープと合わせて濃度はつけないで煮込みました。これはもうスープが最高に美味しかったです。

こちらは舌平目のムニエル。しばらく食べていなかったので、ずっと食べたいと思っていましたが、値段が高めだったので機会を狙っていました。
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この日はリスのマルシェのある土曜日で、朝早めに出かけたらロリオンの魚屋さんでキロあたり20ユーロを切っていたので、やったー!!と思って購入しました。普通にキロ27ユーロくらいしますし、高いときは30ユーロも越えるので、心の中で思わずガッツポーズしました。

そしてこちらはウズラ。先週のリスのマルシェで購入しておいたのに、すっかり存在を忘れていて冷蔵庫で見つけた時にびっくりしました。
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赤玉ねぎと人参とピエムトンの茸と一緒にココットで蒸し煮にしました。ここ最近は鶏肉を食べることが多かったので、ウズラのマイルドな味の濃さと繊細さに改めて唸ってしまいました。久しぶりにフランス的な味を食べたなと思いました。

ラストはマドレーヌ。
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エイの料理教室の時に、焦がしバターと溶かしバターの話になって、フィナンシエとマドレーヌを例に挙げたら無償にマドレーヌが食べたくなって翌日に作りました。欲望のままに作るとうまくできるのか、おへそもいい具合に出っ張っています♪




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by kuma-rennes | 2017-02-02 08:09 | 料理

料理とお菓子の会”エイの焦がしバター”(2017-3)

今日は”料理とお菓子の会”でした♪

リクエストは魚料理でエイ、ということでしたが、ここのところ休みの魚屋さんが多いので、当日のマルシェの状況次第で内容を変えることになっていました。なるべく早くに出かけて魚屋さんへ向かうと、あった!あった!ラッキーでした!!!
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皮付きで新鮮!ちょっとグロテスクでもあるので、お店で目にしてもどう扱ったらいいのか分からないとよくリクエストいただくので、料理の会ではもはや定番料理の一つになっています。召し上がっていただくと、思っていたよりもずっと食べやすいと喜ばれます。意外とお子さん受けが良かったりもします。
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外は寒いけれど、日の当たる暖かなランチタイムでした♪

ワインは年明け初回だったこともあり、Bugeyのスパークリングワインで乾杯しました。
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Bugeyはリヨンとジュネーヴの間に位置する所のようです。あまり聞いたことのない地名だけれど、なかなか飲みやすくて美味しかったです。

デザートはりんごのパイを一緒に成形して焼成しました。
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焼きたてのパイって美味しいんですよね〜

今日もお腹が一杯で楽しい”料理とお菓子の会”でした♪

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by kuma-rennes | 2017-01-27 04:32 | 料理とお菓子の会

鯛とあんころ餅

今朝のマルシェは寒かったー!!!マイナス8度くらいで防寒着で出かけても手と足の指が凍りそうでした。。。

そんな中、購入したのが鯛。一番小さいのを選んでも1キロくらいで、丁度、ご近所の友人と一緒だったので、半分にすることにしました。で、我が家に持って帰ってコパンに二等分してもらいました。
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鯛は骨が硬いので捌くのは難しいんですよね。頭も縦割りになっています。これでまた鯛飯を作りました。
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他には高野豆腐やごぼうのきんぴら、ユリ根の煮たものとホタテのお刺身です。
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このゴボウは京都の友人から送っていただいたもので、食べてみたら普通の日本のゴボウ以上にふくよかな食感で、香りも高くて、、、京野菜の素晴らしさを実感しました。

それから京都の友人にはもち米もいただいたので、今週の頭におはぎも作りました。
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もち米100パーセントで作りましたが、翌日も美味しくいただきました。(コパンが9個で私が7個食べましたよ)
私はおはぎだと言って食していたのですが、コパンに言わせると、あんころ餅だということでした。何がどう違うのかよく分からなかったけれど、多分、見た目が不恰好だからだろうなと思いました。

フォアグラやトリュフの産地の旅行の後は和食が美味しいですね〜♪

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by kuma-rennes | 2017-01-22 04:56 | 料理