昨日から冬時間に変わって日本との時差は−7時間になります。
それからこの週末からトゥッサンのヴァカンスに入っているので、私の”料理とお菓子の会”もヴァカンス状態になり、その間に普段あまり出来ないお菓子の練習をあれこれしておきたいと考えています。 ということで第一弾はサントノーレです。 苺のタルトで残った苺とフランボワーズを使いたかったのと、ブリゼ生地があったので、余り物消費ついでの練習になりましたが、久しぶりに食べたサントノーレはとっても美味しかったです!! この飴のかかったシューが何ともいえずに美味しくて、シャンティの軽さといいバランスをとっています。 周りのプチシューの中にはカスタードクリームが入っています。 これをイチから作ると大変だけれど、私はやっぱりこういうアントルメが、作るのも食べるのも好きだなぁ〜と思いました。 #
by kuma-rennes
| 2012-10-30 01:50
| お菓子作り
土曜日は一日友人のお子さんをお預かりしていたので、朝イチで一緒にマルシェに行きました。
もうかなり寒いし、小さい子はすぐに飽きるのでボンボン(飴)を買ってご機嫌をとりました。 考えみれば、私はこういう量り売りのボンボンを買ったことがなかったのですが、けっこう美味しかったですよ♪ そして彼女が苺のタルトをおやつに食べたがったので、苺のあるギリギリのうちに作ってあげることにしました。 ブリゼ生地があったので、今回はそれで作りました。 アーモンドクリームを敷いて焼いておき、カスタードクリームと苺は彼女に載せてもらいました。 子供のおやつの事をフランスではgoûter(グテ)といいますが、昨日はお迎えのお父さんを待って少し遅めに一緒に食べました。 久しぶりに折り紙で遊んだのも楽しかったです。 #
by kuma-rennes
| 2012-10-29 05:15
| 日常の風景
今日は料理とお菓子の会で、マンツーマンでキッシュの作り方をお教えしました。
具は旬の茸をリクエストいただいたので、セップ茸とジロル茸を贅沢に使いました。 2種類の茸は混ぜないで、宅配ピザのハーフ&ハーフみたいに場所を分けてそれぞれをきちんと味わっていただくことにしました。 お客様はキッシュやタルトを作るのは初めてということでしたが、デモで私が敷き込んだものと見分けがつかないくらい綺麗な敷き込みだと思いました。 そば打ちをされたことがあるというので、そういう経験も共通するのだなと思いました。 2台焼いて、1台はお持ち帰りです。 試食の時にはお連れのチビ君が無言で食べていました♪ おやつ用にカヌレを焼いたので、これも一緒にいただきました。 #
by kuma-rennes
| 2012-10-27 01:32
| 料理とお菓子の会
ブランケット・ド・ヴォー(子牛のクリーム煮)を作りました。
栗がまだ残っていたので入れてみました♪それとジロル茸に小玉葱、人参、いんげんもあります。 栗がじゃがいもみたいにホクホクして、それでいてちょっと甘いのが美味しかったです。 それから久しぶりにパウンドケーキも焼きました。 高さが出ていい具合だと思ったけれど、途中で切り込みを入れるのが少々早過ぎたみたいで、切り込みが埋まってしまいました。小さなことだけれど気をつけないと。。。 そしてこれは先週の花なんですが、うっすらピンクがかった白いダリアがとても綺麗だったので写真を撮っておいたのでした。。。 花の季節はもう終りかけていて、菊やダリアが多いですね。特に好きな花ではないのですが、この白いダリアにはとても惹かれました。 木曜日のマルシェでよく花を買います。 その辺の庭から切ってきた感満載の切り花のブーケが一束2〜3ユーロ程度で売られているので、とても気安くていいなと思っています。 #
by kuma-rennes
| 2012-10-25 05:05
| 料理
アーモンドパウダーの代わりの栗のパウダーでアーモンドクリームを作ってパイ生地に挟んだら美味しいよ♪と友人に教わったので、この間の”料理とお菓子の会”のおやつで実践してみたらとても美味しかった。。。
ということで、もう少しアーモンドパウダーを使ったお菓子を栗のパウダーに変えて実験してみることにしました。 まずはパン・ド・ジェンヌ。 周囲にアーモンドスライスを張るべきか迷ったけれど、この方が綺麗なのでそのままでいきました。 栗のパウダーをたくさん使っているのと、渋皮煮も中に加えたのでしっかりと栗の味がしました。 コパンがこれを物凄く気に入って、毎年作ってほしいと頼まれたので、栗さえ剥いてくれればいつだって作ってあげるよと答えました。 もうひとつはフィナンシエです。 これは見た目も味も全く変わらなくて、知らないで食べたら多分気付かないだろうと思いました。 味の違いはあまりないだろうと想像していたけれど、成分の違いで焼き上がりはもっと変わるのかと思っていたので、意外というか、呆気ない感じがしました。 どちらも美味しいならばアーモンドを使った方が楽ですよね。栗はあのホクホク感を利用するのがポイントだと思いました。 ついでにこの秋4回目の栗ご飯も載せておきます。。。今年は本当に栗三昧だわ! #
by kuma-rennes
| 2012-10-24 04:25
| お菓子作り
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