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栗とチョコのエクレア

何のお菓子が食べたいかコパンに尋ねると、だいたい3回に1回くらいはシュー菓子が挙ります。

シュークリーム、パリ・ブレスト‥…何でも良かったのですが、エクレア用に買った広い絞り口を使いたくてエクレアにしました。

クリームはカスタードクリームにマロンペーストを加えて栗風味にしてあります。
トップはテンパリングしたチョコ。。。なんですが、出来てすぐに食べたくて、チョコが固まるのも待てずに写真をとりました。
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食べてもまだチョコが固まっていなかったので、かなり濃厚に感じましたよ。
その後、夕食の後に食べたらチョコがパリっとしてより美味しく感じました。

エクレアの上掛けは本来はフォンダンにするべきなんですが、何というか私は、パリッとしたチョコが懐かしくてついついこうしては、次はフォンダンの練習をするぞ!と心に誓う事を繰り返しています。

それから夕食は鶏肉をローストでなくて鍋で蒸し煮にしてみました。
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ローストも美味しいけれど、この方が野菜にしっかり味が染みて、肉も乾燥しなくていいかもしれないな〜と思いました。
# by kuma-rennes | 2012-10-23 04:34 | お菓子作り

Vide-greniers

レンヌのStade Jean Coquelinで蚤の市があるというので出掛けてきました。
生憎の天気の中、かなりの人出でしたよ。

蚤の市にも色々種類があって、今回はVide-greniersという屋根裏掃除的な意味合いの、いわゆる普通の家庭から出る不要品なんですが、それだけに品物も値段も軽い気持で購入できる参加しやすい蚤の市だと思います。
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パック用のアルミのチョコ型とか、古い缶など。。。可愛かったですね。
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子供服なんかは消耗品に近いので、色々気にならない人にはいいんじゃないかな〜と思いました。
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どちらかというとガラクタ色の方が強い気もしましたが、なんだかんだ私も漁りましたよ♪

9品買いましたが、総額で15ユーロもしませんでした。本当に安くてびっくりしました!!
# by kuma-rennes | 2012-10-22 01:15 | 旅行/散策

栗と茸のリゾットとオマール海老

今朝のリスのマルシェで仕入れた食材です。
栗と茸のリゾットとオマール海老_e0228108_4562887.jpg

オマール海老が食べたくて、今朝はそのつもりで出掛けていきました。
けれど、久しぶりにアレニエ(蜘蛛蟹)が出ていて気持がゆらぎましたが、アレニエは時間をおいてまた漁が解禁になったというので、来週か再来週にいただくことにします。

それから先日、コパンがゴルフ場で栗を拾ってきたので我が家はまた栗だらけになりました。
たまには栗ご飯以外のものにしようと、シャントレルの茸と一緒にリゾットにしました。
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ポトフのブイヨンが残っていたので、それを使ったら物凄く美味しく出来ました♪
奥はオンディーブのクリーム煮です。

先にリゾットを食べるのもどうかと思いましたが、オマール海老はメイン扱いで後にいただきました。
栗と茸のリゾットとオマール海老_e0228108_4582359.jpg

いつも通り茹でてマヨネーズと合わせただけなんですが、身がプリプリでとっても美味しかったです!!

今日はキロ27ユーロくらいで夏よりは値が上がっていますが、これからクリスマスに向けてどんどん高くなっていくでしょう。

コパンは「またクリスマスの時に食べようね♪」とニコニコ笑顔で言っていましたが、私は冷静になって首を横に振りました。

でも、今夜の夕食はどれも本当に美味しかったです。
# by kuma-rennes | 2012-10-21 05:02 | 料理

料理とお菓子の会⑯”栗のロールケーキ”

今日は”料理とお菓子の会”でした。

リクエストは”栗のお菓子”だったので最初はモンブランにするつもりでしたが、色々考えて作りやすい”モンブラン風”のロールケーキにしました。

ココアのビスキュイ生地に栗のペーストとシャンティのクリームを巻いたシンプルなロールケーキですが、
自家製の栗のシロップ煮を使ったので、ミキサーで細かくしてから更に網で漉す作業を行なっていただいて、生栗のありがたみを感じてもらう作戦にしました♪
料理とお菓子の会⑯”栗のロールケーキ”_e0228108_450227.jpg

トップはモンブランの絞りでお客様にそれぞれ絞っていただいたのですが、なかなか個性的に可愛らしく仕上がりました。が、写真は撮らなかったので、今週の頭に私が試作したケーキの写真で許してださい。

そうそう!このケーキは中に刻んだ栗の渋皮煮が入っていますが、それと一緒にカシスのジャムも少々加えてあります。これがちょっとしたアクセントとなって、味の広がりに一役買っています。

作ったロールケーキはそのままお持ち帰りしていただいたので、おやつ用には別にマロンのショソンを用意して召し上がっていただきました。
料理とお菓子の会⑯”栗のロールケーキ”_e0228108_4515089.jpg

アーモンドパウダーの代わりに茹でた栗のパウダーで作ったアーモンドクリーム、もとい!マロンクリームに渋皮煮を散らしてパイ生地で包みました。

パイ生地の最後のぐるぐる巻きの作業が雑だったようで少々見た目が悪いですが、味は美味しかったです。

今日は本当に栗三昧で、お客様の”栗”のリクエストには何とか応えられたのではないかなと思います。
(その横で今日もせっせとコパンが栗の皮を剥いてくれていました。。。)
# by kuma-rennes | 2012-10-20 05:11 | お菓子作り

レーズン食パンの反省

夕食は昨日の残りのポトフを食べるつもりだったので、暇だった私は久しぶりに食パンを焼くことにしました。

いつもとはちょっと変えてレーズン食パンにしたのですが、私の場合はレーズンはすぐにラム酒に漬けてしまうので、ラム酒の風味が出てしまうのと、一緒に漬け込んだ他の乾燥フルーツも混ざっています。
今回は白黒3種類のレーズンに、杏、無花果、プルーンにマンゴーが入っています。
レーズン食パンの反省_e0228108_3384545.jpg

ネットでレーズン食パンのレシピを検索したところ、粉250gに対してレーズンは60〜80g程度だったので私は(粉300gに対して)100gにしたのですが、焼き上がって切ってみると全く見当たらない寂しい結果になりました。

フルーツが大きかったことも原因ですが、レンヌのパン屋さんのレーズン食パンは物凄い量のレーズンが入っているので、今回は自分のケチさ加減に唖然としました。

というわけで、コジックオッシュのパン屋さんのレーズンパンは非常にリッチなのでお勧めです。
コジックは確か生地がブリオッシュなのでよりリッチなんですよ〜。
オッシュのパン屋さんはカンパーニュ系で味わいが高くてチーズと合いますね。ここのクルミ入りのパンも私は大好きです!
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自分の食パンもなかなか美味しかったけれど、型の大きさを変えると焼き上がりが全く違うので、もっと研究しないといけません。。。

いずれにしても、自分でレーズン入りの食パンを作る場合は200gくらいレーズンを入れないとレンヌのパン屋さんには敵わないと思いました。
# by kuma-rennes | 2012-10-18 03:45 | 美味しいお店/レストラン