タグ:チョコレート ( 4 ) タグの人気記事

”枯葉”のレッスンの続き

昨日の”枯葉”のレッスンの続きです。

4台を1日で完成するのは難しかったので、日をまたいで翌日も2名の方に仕上げに来ていただきました。。。こういうやり方は今後、必ずしもできるとは限りませんが、ご相談した時に翌日でも自分でやってみたい!というお返事だったので、その気持ちが優先だと思いました。
e0228108_06035928.jpg
前日にしっかりイメージトレーニングをされていたみたいで、今日の作業はほとんど私は何もしていません。(なのに、白いトレーナーが汚れていましたが。。。)
e0228108_06030634.jpg
2台が無事に完成して、それぞれのお宅に丁寧にお持ち帰りされました。

帰国が決まり、今回がラストのお菓子の会という方もいらしたので、最後にふさわしいお菓子ではありますが、本当のラストは来月の料理の会になるので、楽しみなような、寂しいような。。。何れにしても、いい会にしたいですね♪


話題は全く変わって、週末に雨が降ってベランダのシクラメンの小鉢の受け皿に貯まった水に小鳥が水浴びに来ていました。
e0228108_06045627.jpg
親指くらいの小さい茶色い鳥なんですよ。水に浸かっているようですが、かなりバシャバシャ遊んでいてとっても可愛らしかったです。


[PR]
by kuma-rennes | 2016-11-23 06:56 | 料理とお菓子の会

料理とお菓子の会”Feuille d'Automne”(2016-27)

週明けの今日は”料理とお菓子の会”でした。
e0228108_05384921.jpg
リクエストはFeuille d'Automne(枯葉)。チョコレートのデコレーションが印象的ですが、中も栗を使った美味しいアントルメです。

チョコレートの扱いは自分で触って慣れるのが一番なので、とにかくやっていただきました♪
e0228108_05445851.jpg
かなりダイナミックな枯葉が完成しましたが、それもやはりその人らしくて、、、とても納得しました。
e0228108_05413805.jpg
3枚のココアのビスキュイにマロンクリーム、栗の実を散らして、アクセントにフランボワーズのソースを加えています。
e0228108_05473963.jpg
4人で4等分してかなり大きかったけれど、加えてパウンドケーキもほとんど完食したので、パウンドケーキを楽しみに帰ってきたコパンが驚いていました〜(でも、彼は前日に1本食べているんですけどね。。。)

このケーキはお菓子の会では初めて行いましたが、なんだかんだ4時間近くかかってしまって作り終えた時は適度な疲労と安堵感がありました。

一生懸命作ってもりもり美味しく食べる部活動みたいです♪



[PR]
by kuma-rennes | 2016-11-22 06:23 | 料理とお菓子の会

料理とお菓子の会"Pyramide"(2016-8)

今日は”料理とお菓子の会”でした♪

リクエストは”ピラミッド”というチョコレートのアントルメです。”シェソア”のレシピで作りました。
e0228108_06343810.jpg
見えにくいので、作成中の写真も載せましょう。
e0228108_06250312.jpg
この組み立てが非常に面白い…と、言いますか、私も以前、有りえない形を作ってしまったことがありますが、お客様にも何度も確認されて作業を進めていきました。

最後の上掛けのガナッシュが分離してやり直すというアクシデントもありましたが、バタバタしながらなんとか仕上げました。

ココアのジェノワーズにプラリネ入りのガナッシュ、私は底にフランボワーズのジャムも塗って味にアクセントを加えました。
e0228108_06352984.jpg
そんなに複雑な工程はないけれど、出来上がった時の達成感と、食べる時のワクワク感はなかなかのものですし、チョコ好きにはたまらないアントルメだと思います。

自分用にはチョコがメインのお菓子はあまり作らないので、リクエストされて改めて見直すことができました。”料理とお菓子の会”は私自身も広がるいい機会になっています。



[PR]
by kuma-rennes | 2016-05-11 06:57 | 料理とお菓子の会

オレンジとショコラの焼き菓子

日本では子供の日ですが、フランスではアソンションというキリスト教の祝日でした。天気が良くて出掛けたくなりますが、家でのんびり過ごしていました。

午後のおやつにパリズィというタルトを作りました。
e0228108_00355849.jpg
”シェソア”で習ったお菓子ですが、先月の”料理とお菓子の会”でデザート用にみんなで作ったら、カカオ入りのタルト生地を扱うのに思った以上に苦戦したので、その復習も兼ねて。(誰が先生なんでしょうか?)

中はこんな風にチョコレートとオレンジピールが入っています。私はオレンジが大好きなので、オレンジピールはいつも手作りしています。オレンジ果汁で煮詰めて作っているので、普通のものよりもオレンジの風味が濃いです。
e0228108_00335358.jpg
普通の生地でもいいけれど、ココアが入った生地の方が味のバランスと見た目のアクセントにもいいと思いました。とても気に入っているお菓子です♪

そしてこちらは別の日に作ったマーブルのパウンドケーキにオレンジピールを加えたものです。
e0228108_00372196.jpg
パウンドケーキも練習中なので折を見て作っています。マーブル模様がもう一歩。味は美味しかったけれど、もっと上を目指したいと思います。



[PR]
by kuma-rennes | 2016-05-06 04:54 | お菓子作り